Ingredientes:
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250 gr. De mantequilla reblandecida.
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4 Huevos.
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250 g de azúcar.
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2 Cucharadas de ron.
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50 gr. De nueces picadas.
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100 gr. de fruta confitada surtida.
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50 gr. De pasas.
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1 Cucharadita de canela en polvo.
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1 Cucharadita de clavo de olor molido.
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1 Cucharadita de café soluble.
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300 gr. De harina de repostería.
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2 Cucharaditas de levadura.
Elaboración:
En un cuenco
mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que adquiera un aspecto de pomada.
Separamos las
claras de las yemas y reservamos las claras para posteriormente montarlas a
punto de nieve. Añadimos al cuenco las yemas una a una y vamos removiendo.
En otro recipiente
echamos el ron y lo mezclamos con las nueces, las frutas, las pasas, la canela,
el clavo y el café. Verter una vez mezclado a la mezcla en el cuenco y seguir
removiendo. Una vez bien mezcladito todo agregamos la harina, mezclada con la
levadura, poco a poco hasta que se forme una mezcla homogénea.
Batimos las claras
a punto de nieve antes de añadirlas a la mezcla. Una vez montada agregamos
removiendo de abajo arriba para que nos queda esponjoso.
Untamos un molde
hondo tipo plumcake con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina.
Añadimos la masa preparada e introducimos en el horno, previamente calentado, a
160º C durante aprox. 1 ½ hora sin abrir
el horno, observando de vez en cuando para que no se queme. Retiramos el pan de
pascua transcurrido el tiempo, dejamos enfriar y desmoldamos. Para que se nos
conserve más tiempo envolver en celofán.